ベスト・シーズン♪

朝、梅吉をかきまぜようと手を入れました。
全体が、もわっとふくらんでいて・・・・
中から黄みを帯びた糠が出てきました!




一年に数度、こんな状態になります。
これこそ、正しい発酵なのです。

一年の内で、一番おいしい季節。
それが・・・・・5月です♪